Référencée Occitanie – Sud de France
La mozzarella Perla Bianca est référencée dans le catalogue « Occitanie – Sud de France ».
Bilan sur 18 mois de production, à partir de nos commandes de mai 2025 à octobre 2026 : 31 tonnes de burrate, stracciatella et mozzarelle fabriquées à Montpellier.
La mozzarella Perla Bianca est référencée dans le catalogue « Occitanie – Sud de France ».
Notre lait de bufflonne provient exclusivement d'élevages situés en Aveyron.
Livraisons aux professionnels : burrate en bacs multiples (jusqu'à 20 pièces) au lieu d'un pot individuel par pièce.
Circuit court : fabrication à Montpellier plutôt qu'import de produits finis depuis l'Italie.
Filage avec machine à fondre au lieu du filage traditionnel à l'eau chaude.
Importer des produits finis depuis l'Italie, ou faire venir les matières premières en vrac et fabriquer à Montpellier : le nombre de camions n'est pas le même.
118 palettes · 3,6 semi-remorques
40 palettes · 1,2 semi-remorque
Données issues de notre système de commandes du 28/04/2025 au 26/10/2026 (prévisions exclues) : 31 058 kg de produits. Quantités de matières premières calculées à partir de nos recettes de production réelles.
Pour chaque livraison aux professionnels en bac multiple, économie = nombre de pièces − nombre de bacs. Les livraisons à la grande distribution, faites en emballages individuels, ne sont pas comptées.
Semi-remorque frigorifique de 33 palettes. Import : 92 920 burrate et pots de stracciatella à 1 000 par palette, 8 505 mozzarelle à 3 000 par palette et 15,9 t de produits en vrac à 700 kg par palette, soit 118 palettes et 4 489 km de camion depuis Naples (≈ 1 250 km). Perla Bianca : 27,6 t de caillé et crème de Turin + 0,55 t de caillé de bufflonne d'Aveyron à 700 kg par palette, soit 40 palettes et 721 km de camion. Facteur d'émission : 34 L de gazole / 100 km × 3,10 kg CO₂e/L = 1,05 kg CO₂e par km (gazole, ADEME Base Empreinte ; référence fret routier : méthodologie fret basée sur la Base Carbone ADEME). Groupe frigorifique non compté : estimation prudente.
Économie mesurée sur nos cycles de filage en machine à fondre par rapport au filage traditionnel à l'eau chaude, appliquée aux 31 058 kg produits.